ハイドロサルファイト（Hydrosulfite）は、製パンや製菓業界で幅広く使用される化学物質で、主に以下の用途があります：
漂白剤としての使用: ハイドロサルファイトは、原材料や製品の色を調整するために使われることがあります。特に、粉類やバターの漂白に用いられ、製品の色合いを均一にするのに役立ちます。
酸化防止剤: ハイドロサルファイトは、酸化を防ぐための還元剤として機能します。脂肪や油分が酸化することで風味や品質が損なわれるのを防ぎ、製品の保存性を向上させます。
酵母の活性化: 酵母の活性化を促進するために使用されることもあります。特に、生地の発酵が遅い場合や発酵が不均一になる場合に、ハイドロサルファイトが酵母の働きを助けることがあります。
生地の粘度調整: 生地の粘度を調整するために使われることがあります。これにより、成形や加工が容易になり、製品のテクスチャーや品質を均一に保つのに役立ちます。
色素の安定化: 色素や他の成分が安定するように働きかけることで、製品の外観を保持します。これは、特にビスケットやクッキーなどの製品の見た目を一定に保つのに有効です。
ただし、ハイドロサルファイトの使用には注意が必要です。適切な量を使用しないと、風味やテクスチャーに悪影響を与える可能性があります。また、食品添加物として使用する際には、規制に従い、適切な使用基準を守ることが重要です。
