クッキー、ビスケット、クラッカーの製造に使われる「プロテアーゼ」、「コクラーゼP」、「ハイドロサルファイト」の中で、肌に直接触れたときに発疹を引き起こす可能性が最も高いのは、プロテアーゼです。
理由:
プロテアーゼは、タンパク質分解酵素であり、肌のタンパク質にも作用する可能性があるため、長時間触れると皮膚のバリアを損傷し、刺激やアレルギー反応（発疹やかゆみ）を引き起こしやすいです。特に、敏感肌やアレルギー体質の人は注意が必要です。
ハイドロサルファイトは酸化防止剤や漂白剤として使われるため、皮膚に触れると刺激を引き起こすことがありますが、プロテアーゼほどの発疹リスクは一般的に低いです。
コクラーゼPも皮膚に刺激を与えることがありますが、プロテアーゼほどのアレルギー反応は少ないとされています。
結論:
プロテアーゼが肌に発疹を引き起こすリスクが最も高いです。取り扱い時には手袋などの保護具を使用することが推奨されます。
