ビスケット、クッキー、クラッカーなどの製造に使われる第一リン酸カルシウムの用途を教えてください。 -

第一リン酸カルシウム（Calcium Hydrogen Phosphate）は、ビスケット、クッキー、クラッカーなどの製造において、主に以下の用途で使用されます：

膨張剤: 第一リン酸カルシウムは、膨張剤として利用されることがあります。特に、重曹（炭酸水素ナトリウム）や炭酸アンモニウムと組み合わせて使用されることが多いです。これにより、生地が焼き上がる際に二酸化炭素を発生させ、製品が軽くふんわりとした食感になります。
カルシウム源: 第一リン酸カルシウムは、カルシウムの供給源としても利用されます。ビスケットやクッキーなどに添加することで、製品の栄養価を高め、カルシウムの摂取を促進します。特に、カルシウムの強化が求められる製品に適しています。
pH調整剤: 第一リン酸カルシウムは、pH調整剤としても機能することがあります。生地のpHを調整することで、発酵や膨張のプロセスを制御し、製品の品質や食感を安定させます。
粉体の流動性改善: 粉類の流動性を改善するために使われることがあります。これにより、原材料が均等に混ざりやすくなり、生地の均一性が保たれます。
保存性の向上: 一部の場合では、保存性の向上にも寄与します。第一リン酸カルシウムは、一定の条件下で製品の保存状態を安定させる役割を果たすことがあります。

第一リン酸カルシウムは、その多機能性から、製菓業界での用途が多岐にわたります。ただし、使用する量や配合については、製品のレシピや製造条件に応じて適切に調整することが重要です。