「メタカリ（Metacari）」は、通常メタケイ酸ナトリウム（Sodium Metasilicate）を指します。製パン・製菓業界では、メタケイ酸ナトリウムは主に以下の用途で使用されます：
1. pH調整剤
メタケイ酸ナトリウムは、pH調整剤として利用されることがあります。生地のpHを調整することで、酵母や膨張剤の効果をコントロールし、製品の発酵や膨張を安定させます。また、生地の色や風味を調整する役割も果たします。
2. 洗浄剤
メタケイ酸ナトリウムは強いアルカリ性を持ち、洗浄剤としても利用されます。製造ラインの清掃や機器の洗浄に用いることで、衛生管理を行いますが、これは製品の製造過程とは直接的な関係はありません。
3. 生地のテクスチャー改善
メタケイ酸ナトリウムは、生地のテクスチャーを改善するために使用されることがあります。特に、生地が均一に膨張し、焼き上がりの食感が安定するようにサポートします。
4. 保存性の向上
メタケイ酸ナトリウムは、一部の製品で保存性を向上させるために利用されることがあります。製品の品質を保持し、保存中の劣化を防ぐ役割を果たすことがあります。
注意点
メタケイ酸ナトリウムは強いアルカリ性を持つため、食品添加物として使用する際には、使用量や適切な取り扱いに注意が必要です。また、食品業界での具体的な使用例や規制については、各国の食品安全基準やガイドラインを確認することが重要です。
メタケイ酸ナトリウムの使用については、特定の製品や製造プロセスによって異なるため、使用する際はメーカーの指示やレシピに従うことが求められます。
