クッキー、ビスケット、クラッカーの製造に使われる成分にはそれぞれ特定の役割があり、製品の食感や外観を左右します。以下に、それぞれの成分の用途と使い分け、そして直接皮膚に触れた場合の影響について簡単にまとめます。
1. プロテアーゼ（Protease）
- 用途: タンパク質分解酵素で、生地のグルテンを弱め、柔らかい食感やサクサク感を作ります。
- 使い分け: クッキーやビスケットの生地を柔らかくし、サクッとした食感を出すために使用。
- 皮膚への影響: 直接触れると皮膚刺激やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。特に敏感肌の人は発疹やかゆみが生じることがあります。
2. コクラーゼP（Coclase P）
- 用途: 生地の柔軟性や加工性を向上させ、均一で滑らかな焼き上がりを実現します。
- 使い分け: クッキーやビスケットの生地を均一に仕上げるために使用。
- 皮膚への影響: 長時間触れると皮膚に軽い刺激やアレルギー反応が出る場合があります。
3. ハイドロサルファイト（Hydrosulfite）
- 用途: 酸化防止剤や漂白剤として、生地の色を明るくするために使われます。
- 使い分け: クラッカーやビスケットで、焼き上がりの色調を均一にするために使用。
- 皮膚への影響: 皮膚に触れると刺激を感じることがあり、長時間の接触は発疹やかゆみを引き起こす可能性があります。
4. メタカリ（Metacali、メタカリウム炭酸塩）
- 用途: 発泡剤として使用され、生地を膨らませる作用があります。
- 使い分け: クッキーやビスケットの膨らみや軽い食感を調整するために使用されます。
- 皮膚への影響: 皮膚への影響は軽微ですが、長時間接触すると乾燥や軽い刺激が生じることがあります。
5. 第一リン酸カルシウム（Monocalcium Phosphate, MCP）
- 用途: 酸性の膨張剤として、重曹と反応してガス（二酸化炭素）を発生させ、生地を膨らませます。
- 使い分け: クッキーやクラッカーでふんわりした食感を出すために使用されます。
- 皮膚への影響: 直接の刺激は少ないですが、敏感な肌には乾燥やかゆみを引き起こす可能性があります。
6. 重曹（Baking Soda, 炭酸水素ナトリウム）
- 用途: アルカリ性の膨張剤で、酸性成分と反応してガスを発生させ、生地を膨らませます。
- 使い分け: クッキー、ビスケット、クラッカーの膨らみや食感を調整するために使用されます。
- 皮膚への影響: 皮膚を乾燥させる傾向があり、長時間の接触はかゆみや軽い炎症を引き起こすことがあります。
7. 炭安（Sodium Bicarbonate）
- 用途: 重曹と同じくアルカリ性膨張剤として使用され、生地を膨らませます。
- 使い分け: クッキーやクラッカーの膨らみや食感を調整するために使用されます。
- 皮膚への影響: 重曹と同様、乾燥や軽い刺激を引き起こすことがあり、特に敏感肌では注意が必要です。
総評
これらの成分は主に食品加工のために使われますが、皮膚に直接触れると刺激やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。特に、長時間の接触や敏感肌の人は発疹やかゆみ、乾燥といった影響を受けやすいため、手袋を使用するなどの予防策が推奨されます。
